Comment nous fabriquons le chocolat

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PROCESSUS BEAN TO BAR

Marou est présent à chaque étape de son processus de fabrication du chocolat. Voici un aperçu détaillé de la façon dont le cacao passe de la fève à la barre au Vietnam.

récolte

Les gousses de cacao jaillissent de minuscules fleurs de cacaoyers Theobroma. Après environ six mois sur la branche, les agriculteurs récoltent les cabosses de cacao et récupèrent les fèves crues recouvertes d'une pulpe blanche et sucrée.

fermentation

Les fèves sont ensuite placées dans une caisse en bois tapissée de feuilles de bananier où la fermentation élève leur température interne et transforme subtilement leurs arômes.

séchage au soleil

Après 5 jours de fermentation, les fèves sont séchées au soleil pendant 10 jours supplémentaires.

Marou sélectionne le cacao à la ferme : nous testons chaque sac pour nous assurer qu'il répond à nos normes rigoureuses avant d'être amené à la chocolaterie Marou.

grillage

En réchauffant les haricots de manière contrôlée, ils obtiennent un profil de saveur distinct. Nous avons tendance à torréfier doucement les grains pendant environ une demi-heure pour préserver et développer leurs saveurs délicates.

craquage et vannage

Marou utilise des machines pour casser les fèves torréfiées et « vanner » les petits fragments de cacao appelés « plumes » pour les retirer de leur peau.

éclats de cacao

Les éclats de cacao, qui contiennent un pourcentage élevé de beurre de cacao, sont broyés pour obtenir une pâte appelée « masse de cacao ».

broyage et conchage

Au cours de ce processus de broyage, nous ajoutons du sucre et laissons les arômes les plus volatils s'évaporer de la masse ; en 48 heures, le cacao se transforme peu à peu en chocolat.

« En 48 heures, le cacao devient petit à petit du chocolat »

trempe et moulage

Pour créer une barre de chocolat brillante et stable avec un claquement parfait, le chocolat liquide doit être porté à la température idéale avant de refroidir dans nos moules personnalisés.

emballage à la main

Enfin, Marou a fini chaque barre en utilisant du papier doré délicat, un sceau personnalisé, un emballage imprimé à la main et 22 plis.

AU-DELÀ DU BEAN-TO-BAR MAISON MAROU

Le voyage de Marou ne s'arrête pas au bar. Nous vous invitons à vivre la magie du chocolat en vrai à la Maison Marou, notre café-pâtisserie-chocolaterie. Plongez dans un monde de créations chocolatées artisanales, où chaque bouchée est une célébration des saveurs vietnamiennes et de la finesse française.

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