ESCAPADES GOURMANDES AU CŒUR DU VIETNAM

"Le plus intriguant est son chocolat pho, une fusion vietnamienne distincte de chocolat noir avec de l'anis étoilé, de la cardamome, de la coriandre, [...] et du poivre – un mélange classique de la célèbre soupe du pays, sans le bœuf."

"Le chocolat de Marou possède une complexité et une variabilité particulières, car contrairement à la plupart des chocolatiers, ils peuvent créer le leur à partir de fèves qu'ils sélectionnent à la source. Cela signifie qu'ils contrôlent tout, de la ferme à la tablette."

"Nous travaillons avec une douzaine de familles de fermiers qui cultivent du cacao sur des petites parcelles de deux à trois hectares. On leur rend visite chaque semaine, on planifie tout avec eux, on teste les fèves, on discute la fermentation."